一、蒸笼鲊是什么菜
“鲊”其实是粉蒸菜的一种独特称呼，川黔渝一带的人们钟情于粉蒸菜肴，于是就地取材，烹制出了许多口味各异、各具特色的鲊菜。而在赤水，粉蒸菜的代表当属蒸笼鲊。也许是地理位置靠近重庆的缘故，赤水的蒸笼鲊充分吸收了重庆火锅“海纳百川，无所不容”的特色，一道蒸笼鲊包含了许多种食材，完全可以独立成席。
二、贵州赤水蒸笼鲊的做法
传统的赤水蒸笼鲊，笼底以马铃薯、红薯、四季豆做底料，加上竹笋、糯米饭(加绿豆)，最后在上面铺上新鲜猪肉，即开始在锅里蒸。蒸的时候，得旺火，三小时后即蒸熟。揭开盖子，融汇各种食材的香味扑鼻，加以稀饭或啤酒，美味得以完全释放！如今，赤水蒸笼鲊已做了很大的改善，考虑到营养和科学性膳食，增加了很多玉米、莲藕之类的食材。